こんにちは大塚美容形成外科・歯科の、藤巻理也（ふじまきみちや）です。
ケトジェニックダイエットを実践していると、牛肉が、良質なタンパク質・脂質を含み、アレルギーの少ない、理想的な食べ物であることがわかります。
そんな牛は、「草を食べて、なんで大きな体になるの？」と疑問に思い、牧草だけで育つ「牧草牛」に注目してみました。
牛は草食動物の中でも４つ胃を持ち、食べ物を胃と口を行き来させる、「反芻動物」に分類されます。
口をモグモグさせているのは、消化されにくい「牧草」を胃から口に戻し唾液と混ぜ、咀嚼しているからです。
第１胃で草は唾液と攪拌混合され、唾液と微生物のより発酵分解、
第２胃により再び口に戻され噛み反し（反芻）が数回行われます。この過程で発酵され、脂肪酸や有機物が生産（栄養成分）され、吸収します。
第３胃では、発酵が終了した食物残渣と微生物の水分が吸収。
第４胃で、食物残渣と微生物は消化され、小腸で吸収される。
このように反芻動物が実際に消化吸収しているのは、植物（牧草）そのものではなく微生物およびその代謝産物であるため、反芻動物は厳密には「草食動物」ではなく「微生物食動物」とも言われています。
そんな「微生物」にとって「良い牧草」だけを食べて育った「牧草牛」 には、「鉄分」・「オメガ3脂肪酸」や「良質なタンパク質」など、大切な栄養が、穀物を飼料とする牛（穀物牛）よりも多く含まれています。理想的な赤身牛肉は、「ケトジェニック・ダイエット」にとって理想的な食材です。
人間も牛も微生物も、食べ物によって作られている。
自分に取って「良い食事」を、心がけたいものです。
【まとめ】
牛の大きな胃で、微生物が草を発酵・分解し、その増えた微生物を栄養としている。牛は自分で牧草を消化することが出来ない。微生物が産生した、酸で草を分解している。
牧草牛には、「鉄分」・「良質なタンパク質」や「オメガ3脂肪酸」など、大切な栄養がバランス良く含まれています。「ケトジェニック・ダイエット」において、積極的に食べたい食材です。
【オススメ店】
ニュージーランドの緑豊かな大自然、さわやかな風、新鮮な空気。大地いっぱいに広がる栄養豊富な牧草だけを食べて育ったニュージーランド牧草牛。
アロッサ 銀座店 http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13038526/
【参考】
ニュージーランド牧草牛について http://newzealand-beef.jp/beef
畜産ZOO鑑 http://zookan.lin.gr.jp/kototen/nikuusi/n121_4.htm
反芻 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E8%8A%BB
畜産技術協会 http://jlta.lin.gr.jp/publish/sheep/kiji/41_01.html
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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